老年人脑中风饮食原则

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  脑中风者的饮食重点,仍着重于血压、血脂肪、糖尿病及肥胖的控制,故饮食原则为【低热量、低油和低钠】。

  1. 控制热量、预防体重过重:烹调方式多采用蒸、煮、炖、烤,少用油炸、油煎、油炒。

  避免无谓的摄食,少吃零食及含糖或热量高的甜食、饮料及酒类。坚果类,如花生、瓜子、腰果、核桃、杏仁等,富含矿物质、微量营养素、膳食纤维,而且其脂肪含高量的单元不饱和脂肪或ω-3脂肪酸,对血脂肪控制有益,但因脂肪含量及热量高,宜适量食用,并同时减少烹调用油。若为卧床病人,活动量减少,热量应酌减,否则易造成肥胖,影响复健过程,若原有体重过重现象,则应予以每日1,200-1,500大卡的低热量饮食,以达成体重下降。

  2. 限制总脂肪、饱和脂肪及胆固醇的摄取

  烹调宜选用含多量单元不饱和脂肪酸的油脂如:橄榄油、芥花油、芝麻油、苦茶油等,但油脂热量高,过量时易有肥胖,所以仍需要限量。

  此外,应避免使用肥肉、猪油、牛油、奶油及椰子油、棕榈油等饱和脂肪酸较高的油脂,以及富含胆固醇的内脏类(肝、脑、肾)、鱼子、虾卵、蟹黄等,蛋黄则以【一周3个】为限,因为这些食物中所含饱和脂肪酸及胆固醇,可使血中胆固醇浓度明显升高,促进动脉硬化。

  3. 饮食中应包含适量的优质蛋白质,以预防蛋白质不足

  红肉类(牛肉、猪肉、羊肉)含有高量的饱和脂肪酸,宜采用含脂肪较少的蛋白、去皮鸡肉和鱼类、豆类制品来替换部分的肉类。豆类所含的豆固醇有促进胆固醇排出的作用。

  4. 多吃新鲜蔬菜和水果

  蔬果富含膳食纤维、维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇,增强血管的强度,防止出血。钾、镁有助于血压的控制;研究指出,饮食中钾的摄取量与中风发生呈负相关,且血压相对较低。含碘丰富的食物,如海带、紫菜、虾米等,可减少胆固醇在动脉壁沉积,防止动脉硬化的发生。