降低胆固醇,燕麦最惊人

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       燕麦又称为莜麦、油麦、铃铛麦、玉麦、苏鲁、香麦、雀麦等,是我国古老的粮食作物,早在
2000多年前就有文字记载。中医认为,燕麦性味甘、平,归脾、胃、肝经,有益肝和胃之功,适用于肝胃不和所致的食少纳差,大便不畅等患者食用。现代营养学研究表明,燕麦营养价值丰富而全面,其蛋白质、脂肪、维生素E、膳食纤维以及钙、镁、铁、磷等矿物元素含量均高于其他谷类作物。此外,燕麦中还含有较多的亚油酸,占燕麦中全部不饱和脂肪酸的35%~52%。如今,随着对燕麦研究的不断深入以及人类疾病谱的改变,燕麦越来越受到人们的青睐。

       我国百名营养学家提出的“中国人十大营养问题”中,有7个问题是围绕营养过剩、膳食结构与慢性病的关系展开的。其中膳食纤维不足被独立列为十大问题之一。膳食纤维分为不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。燕麦是少数同时含有水溶性、不溶性两种膳食纤维成分的谷物。燕麦中含有一种被称为β-葡聚糖(俗称燕麦胶)的水溶性膳食纤维,它是燕麦降低胆固醇和甘油三酯(标准医学名称为“三酰甘油”)的“主力军”。燕麦所含有的油酸、亚油酸、皂菅、卵磷脂以及钙、镁、硒等无机盐,均具有降低血清胆固醇的作用。此外,燕麦中存在的燕麦麸、燕麦纤维与胆固醇结合,可以减少胆汁酸的吸收,增加胆汁酸的排泄量,并增加合成胆酸所需胆固醇的用量,从而降低体内的胆固醇。美国食品和药物管理局发表报告指出,每天进食约60克燕麦片,便能摄取3克燕麦水溶性纤维,再配合低脂肪胆固醇食品,能有效降低胆固醇,减少患心脏病的概率。

       由此可见,高血脂患者经常吃点燕麦,对降低胆固醇和甘油三酯是大有裨益的。举两个例子:美国糕点大王利德曼,过去酷爱奶油蛋糕及奶油巧克力点心,体重一度达到158千克,胆固醇指数也相当高,后来他坚持每天吃两三个燕麦饼,不久,体重明显下降,胆固醇指数也减低很多;著名教育家马寅初先生享年百岁高寿,除了爱好运动、经常洗冷热水循环浴和生活有规律外,还有一个重要因素,就是每天早餐吃燕麦片。